arhiva - Gastronomija

Gojko Jelačić, rođen u Dabrici pokraj Stoca, početkom sedamdesetih godina prošlog vijeka, otvorio danas legendarnu i kultnu kafanu 'Lovački dom'. Bio je pionir tog posla. Vidjevši da je Gojkov posao vrlo unosan, mnogi su manje više neuspješno pokušavali da uzmu svoj dio kolača, ali...
4. feb 2013. | Gastronomija | Autor: Rade Likić | Pogledano: 3276 puta | Komentara: 0
Servira se u malim posudicama i jede najmanjom mogućom kašičicom. Koristi se i kao homeopatski lijek, uz poštovanje umjetničkog pravila - manje je više. Ime ćete naći u raznim oblicima - rečelj, recelj i recelja - a ono vodi porijeklo iz persijskog, na kojem rical znači - ukuhano voće.
29. jan 2013. | Gastronomija | Autor: U. H. | Pogledano: 2155 puta | Komentara: 0
Bilo kako bilo, sir iz mješine, taj, uz raštiku, najpoznatiji  hercegovački prehrambeni artikl nije za svakoga. Na  osobe koje se prvi put susreću sa njim neprijatno će djelovati  njegov oštar miris. Oni slabijih živaca  koji ga prvi  vide u mjehu od ovčije kože vrlo se  lako mogu psihički uznemiriti.
8. dec 2012. | Gastronomija | Autor: Rade Likić | Pogledano: 2261 puta | Komentara: 2
Ovo je jelo samo za Bregavske samotnjake, tipa usamljeni mislilac! To su tipične zagradske lijenčine, kojima je mrsko kući na ručak, a ne da im se gladovat'. Najbolji su srednje veliki rakovi, jer se takvi brzo hvataju. Naložiti vatru, najbolje na kupini, jer je ne treba mnogo, baciti rakove leđima na žar i...
14. okt 2012. | Gastronomija | Autor: G. Raguž | Pogledano: 1516 puta | Komentara: 0
S pravom se pretpostavlja da su sir iz mijeha Hercegovci jeli još u doba Ilira. I dan danas od svih vrsta sireva s našeg područja, sir iz mijeha je jedini koji se ne proizvodi industrijski, nego isključivo u malim gazdinstvima koja, svako za sebe, njeguju različitu recepturu proizvodnje.  
11. sep 2012. | Gastronomija | Autor: Smail Špago | Pogledano: 3574 puta | Komentara: 0
Vode hercegovačke su zaista čudesne, a pogotovo sve ono što živi u njima i oko njih. Imao sam neviđenu sreću da sam se rodio pored Bregave i odrastao uz nju sa svojim bratom i drugovima. Skupa smo išli na beskrajna ljetna kupanja i ribolov sa Srećkom Trninićem i Mustafom Joldžom.
18. jun 2012. | Gastronomija | Autor: Goran Raguž | Pogledano: 1480 puta | Komentara: 0
Volio bih da je ovo apsolutna fikcija, gdje je sve dozvoljeno, pa i sitna laž, pa da kažem kako mi je u klasični francuski velouté upala, slučajno, veža bamje i ispala na kraju čudesna juha. No, nije bilo tako. Ovo jelo je iskustvom kuhara izmišljeno u samoći i ljepoti. I može pripadati samo meni i onome od čega potičem.
30. maj 2012. | Gastronomija | Autor: Goran Raguž | Pogledano: 1294 puta | Komentara: 1
Skoro sam poželio da preskočim ovu glavu. Nigdje nema goreg upliva modernih vremena kao na juhe. Obilje konzervi, prašaka i dodataka, dovelo je dotle da je prava rijetkost pojesti dobru juhu, a sve to oko domaćih juha u biti je u tako jednostavno i jeftino. Sve što treba je samo malo rada i discipline...
10. maj 2012. | Gastronomija | Autor: Goran Raguž | Pogledano: 1405 puta | Komentara: 0
Prije nego što sam na tanjur stavio jestiv obrok, bacio sam nekoliko zagorenih tava u smeće i umalo ostao bez kažiprsta. Ali to tako mora biti. Učio sam na vlastitim pogreškama, a nema bolje škole od te. Tako sam kao mladi kuhar naivno vjerovao kako je zahtjevan obrok - dobar obrok.
8. maj 2012. | Gastronomija | Autor: Jadranka Tomić | Pogledano: 1367 puta | Komentara: 0
Iako, kao i svi Hercegovci, obožavam jela brzo pečena u željeznim tavama, to ipak nije naše jelo, a mesa, pogotovo mesa, tako pripremljena, pripremaju se tako ili uglavno tako od Zapadnog Mediterana do Istočne Indije! Njihovoj popularnosti pogotovo pomaže brzina i jednostavnost priprave.
20. apr 2012. | Gastronomija | Autor: Goran Raguž | Pogledano: 1385 puta | Komentara: 0
Jegulja - kraljica dimljene ribe! Ako je pravilno priređena, ništa nije uporedivo s njom. Pošto se dimi nekoliko tjedana, najbolje ju je dimiti kada je i sezona mesa. Trebala bi biti što veća. Dimljena hrana je kao i svaka druga hrana. Ima svojih nedostataka, no niko nikada nije dobio rak od malo dimljenja! 
8. apr 2012. | Gastronomija | Autor: Goran Raguž | Pogledano: 1709 puta | Komentara: 0
Napomena: Koristim tipično stolačke izraze za riječnu ribu, tj. ribice, od kojih je zela nešto veća i "obojena” zelenom trakom preko cijele dužine, dok je gaurica nešto manja i boja joj je siva. Nemam nikakvih dvojbi da se u svakom hercegovačkom selu drugačije zovu! 
27. mar 2012. | Gastronomija | Autor: Goran Raguž | Pogledano: 1495 puta | Komentara: 0