Hercegovina između Mediterana i Orijenta (12)
20. apr 2012. | Gastronomija | Autor: Goran Raguž | Pogledano: 1522 puta
Tave, tavuci, padelle...

Iako, kao i svi Hercegovci, obožavam jela brzo pečena u željeznim tavama, to ipak nije naše jelo, a mesa, pogotovo mesa, tako pripremljena, pripremaju se tako ili uglavno tako od Zapadnog Mediterana do Istočne Indije! Njihovoj popularnosti pogotovo pomaže brzina i jednostavnost priprave. Od alata, najpotrebnija je starinska, željezna, dobro opaljena tava od 30-50 cm. prečnika i jaka vatra.

Tava od pileće jetrice (za 4 osobe)

- 1 kg pileće jetrice
- 3 srednje glavice sitno isjeckanog luka
- 1 jušna žlica sitno isjeckanog bijelog luka
- 3 jušne žlice sitno isjeckanog peršina
- 1 kavena žlica madraškog žutog currya
- ½ kavene žlice mljevenog kima
- malo mljevenog muškatovog oraščića
- dosta mljevenog crnog bibera
- 1 dcl maslinovog ulja
- 20 g maslaca
- 2 dcl bijelog vina

Na jakoj vatri i mješavini maslaca i maslinovog ulja, zažutiti luk i bijeli luk, te kada se dobro upirja, dodati pileću jetricu i, uz stalno miješanje, nastaviti pirijati na jakoj vatri. Nakon desetak minuta, dodati sve začine i nakon par minuta vino i peršin. Kuhati još 5-6 minuta i poslužiti zajedno sa tavom i crnim kruhom. Odlično uz jaka bijela vina ali i lakša crna. 

Pili tavuk (za 4 osobe)

- 1 cijelo manje pile, narezano zajedno sa kostima na što manje komade
- 2 srednje glavice, na režnjeve narezanog, luka
- 2 crvene, na režnjeve narezane, paprike
- 4 mlada luka, narezana krupno
- 1 mrkva, narezana na ‘štapiće’
- 2 manje ljute papričice, odsjemenjene i sitno narezane
- 1 jušna žlica sitno narezanog bijelog luka
- 2 jušne žlice sitno isjeckanog peršina
- 2 jušne žlice sitno narezanog korijandera
- 2 dcl pilećeg temeljca (vidi: putnik & kuhar)
- 1 dcl maslinovog ulja
- 20 g maslaca

Na većoj i dubljoj tavi zažutiti piletinu i, uz stalno miješanje, nakon desetak minuta dodati luk i bijeli luk, pa, nakon par minuta, početi dodavati jedno po jedno povrće. Nakon 5-6 minuta pirjanja, dodati trave i pileći temeljac, te kraće vrijeme ukuhavati na vrlo jakoj vatri. Obavezno crni ili kukuruzni kruh uz voćnija bijela vina ili, još bolje, uz vrlo hladne ružice.

Tava od pitomih golubova (za 4 osobe)

- 4 veća pitoma goluba, očišćena i narezana na četvrtine
- 1 glavica sitno nasjeckanog ili naribanog luka
- 300 g šumskih gljiva, najbolje vrganja, ili desetak većih pariških šampinjona
- 1 jušna žlica prešanog bijelog luka
- 2 dcl crnog vina
- 1 kavena žlica muškatovog oraščića
- 1 dcl maslinovog ulja
- 20 g maslaca

U većoj tavi brzo prepeći golubove, smanjiti vatru na nešto lakše, dodati luk i bijeli luk, te pirjati par minuta. Kada tečnost ispari, dodati gljive, pojačati vatru i stalno miješati. Kada i ta tečnost ispari, dodati muškatov orah i crno vino, te prokuhati samo toliko da se vino sjedini sa mesom. Uz ovo jelo se, na žalost, ne može piti mlaćanica. Predviđeno je samo za staru Blatinu!Posve je poželjno umakati bijelim kruhom!

Tava od marinirane junetine (za 4 osobe)

- 600 g mlade junetine, narezane na tanke štapiće i ostavljene preko noći u marinadi od 1 dcl maslinovog ulja, 3 na krupno narezana češnja bijelog luka, 3 lovorova lista i dobroj grančici vrijeska
- 2 srednje glavice luka, narezane na režnjeve
- 2 mlada luka narezana krupnije
- 2 dcl crnog vina 
- desetak zrna slomljenog crnog bibera
- 30 g maslaca
- 3 jušne žlice peršina

Na tavi otopiti maslac i bijeli luk, pojačati vatru na najjače, te dodati cijelu marinadu. Stalno i žustro miješati, da tečnost ispari što prije. Dodati biber i crno vino, te uz stalno miješanje kuhati desetak minuta. Poslužiti na vrućoj tavi uz crno vino i crni kruh.
 
Print verzija Posalji prijatelju Dodaj u Favorite
  Register